近(jìn)年(nián)來(lái)，✘₩β玻璃瓶裝桔子(zǐ)罐頭在國(guó)內(nèi)市(shì)場©"(chǎng)上(shàng)越來(lái)越受歡迎。π♠π  如(rú)辣妹(mèi)、家(jiā) γ 紅(hóng)、強勢品牌橙片爽等，年(nián)生(shēng)産銷售量均←♣超過千噸。 然而，在生(shēng)産罐頭橙的(de)過程ε∑中，一(yī)直存在著(zhe)一(yī)π÷σ些(xiē)問(wèn)題。 玻璃瓶生(shēng)産廠(chǎng)家(jσ ★εiā)在查閱相(xiàng)關資料的(de)基§≠礎上(shàng)，結合個(gè)人(rén)實踐經驗，借助《抛磚引玉對(d©₽uì)罐體(tǐ)脹大(dà)問(wèn)題進行(xíng)←‍≠↑了(le)初步探討(tǎo)。
 一(yī)、漲罐狀态
 主要(yào)表現(xiàn)在早期泥湯中，然後玻璃瓶的(de♠★₩Ω)安全蓋凸出，并會(huì)有(yǒu)嚴重的(de)內(nèi)容∞∏物(wù)冒出，伴随著(zhe)大(dà)量氣泡，瓶子(zǐ♦✘₽π)中的(de)橙子(zǐ)片浮起，液體(tǐ)下(xià)∑•δ呈乳白(bái)色，有(yǒu)臭味等。
 二、漲罐原因分(fēn)析
 1.消毒不(bù)徹底，尤其是(shì)在後技(jì)術(shù★ γ)和(hé)其他(tā)原材料的(de)變化(huà)應€σ注意調整殺菌的(de)參數(shù)。
 目前，巴氏殺菌法主要(yào)用(yòng)'$于玻璃瓶橘子(zǐ)罐頭的(de)殺菌。€$©例如(rú)，傳統的(de)排氣箱排氣後，罐的(de)中心溫度一(yī)般要≤®₽(yào)求在68℃以上(shàng)，快(kuài)速手動蓋後ππ<85-90℃和(hé)15分(fēn)鐘(δ 'zhōng)的(de)滅菌過程一(yī)≈←♦般能(néng)保證成品符合商業(yè)無菌的(de)要(yà αo)求。為(wèi)了(le)保持橙片的(de)酥脆和(hé)自(zì)Ω¥≠然色澤，生(shēng)産廠(chǎng)家(jiā)應重 ✔視(shì)殺菌參數(shù)的(de)研究，加強工(gōng)藝‌₩‍≠控制(zhì)，尤其是(shì)在原料、工(gōng)藝設備等發↑₽生(shēng)較大(dà)變化(huà)的(de)↕↕ε♦情況下(xià)，更應重視(shì)這(zhè)一✘β$(yī)點。
 2. 原材料成分(fēn)不(bù)穩定，生(shēπ‌ng)産成分(fēn)不(bù)同
 柑桔品種組成、成熟期和(hé)貯藏期各不(bù)相(xià$¥ng)同。一(yī)般來(lái)說(shuō)，早熟品種的(de)酸度較高←©∞λ(gāo)，甜度不(bù)夠，糖酸比往往随貯藏時(shí)間(j<&iān)的(de)延長(cháng)而增加。因此，在柑橘罐頭加工(✘♠♠™gōng)的(de)後期，特别是(shì)春節後，需要(yào)添加适當的¥ (de)酸劑，通(tōng)常是(shì)檸檬酸、VC等，以調節PH值，保證成≤∞品的(de)質量和(hé)安全。同時(shí ←)，含糖量越高(gāo)，滲透壓越大(dà)，成品保質期越長(cháng)。實σ €踐表明(míng)，15％以上(shàng☆©∏)的(de)糖對(duì)大(dà)多(duō)↔ 數(shù)微(wēi)生(shēng)物(wù)有(yǒu)較強的(de↑∞γ¶)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。
 3.罐內(nèi)真空(kōng)β㮥度不(bù)夠
 在封蓋機(jī)的(de)閉合，主要(y♣≠ào)是(shì)因為(wèi)真空(kōng)的(de)頂部‍₩空(kōng)間(jiān)不(bù)夠的(d→σ∑e)程度，內(nèi)容物(wù)的(d‍Ωe)溫度或沒有(yǒu)足夠的(de)蒸汽壓ε€π力引起的(de)。并手動中心封閉溫度足夠足夠，頂部空(kōng)間(jiān€<γ)不(bù)合适，不(bù)合時(shí)宜閉合等往往度差的(de)真®≤ 空(kōng)，在其中直接包含真空(kōng)一(yī)旦缺乏氧的(→"↑de)程度等促進了(le)罐的(de)保持微(wēi)生(shēng↓♠÷)物(wù)的(de)好(hǎo)氧繁殖并最終導緻了(le)☆★罐。
 4、半成品在保溫、包裝過程中的(de)碰撞及成品轉移過程中的αΩ(de)沖擊。
 該工(gōng)藝包括半成品的(de)殺菌、倉庫的₩≤™(de)熱(rè)貯存和(hé)包裝運輸，造成瓶蓋與瓶∞‍口密封松動、漏氣，導緻玻璃瓶子(zǐ)膨脹。
 5.包裝材料質量差
 包裝材料的(de)質量差主要(₽©☆₩yào)表現(xiàn)在以下(xià)方面：
 質量差，如(rú)過多(duō)粗糙度瓶瓶，瓶子(zǐ≤✔)裂縫不(bù)接等。
 瓶蓋的(de)硬度存在一(yī)定問(wèn)題，導緻瓶蓋在密β↔封過程中産生(shēng)變形。
 包裝盒和(hé)隔闆不(bù)能(néng)↑★ ★有(yǒu)效地(dì)保護成品。
 6.封罐不(bù)足帶來(lái)®☆的(de)。
 具體(tǐ)性能(néng)如(rú)下(xià)£×：在密封過程中，瓶口與瓶蓋之間(jiān)存在橙片破碎等異物(wù‍≤σ)，密封程度不(bù)符合規定的(de)要(yào)求，導緻罐體(•"δtǐ)密封時(shí)達不(bù)到(dàγ≥ ₽o)基本密封效果，一(yī)旦受到(dào)外(wài)界條件(j™₩φ✘iàn)的(de)影(yǐng)響，容易産生(shēng)滾筒蓋。
 7.其他(tā)原因，包括倉♠↕‌>庫儲存條件(jiàn)不(bù)符合要(yào)求，人×≈₹(rén)員(yuán)及其他(tā)原因操作(±§→γzuò)不(bù)當了(le)坦克。
 三、預防措施
 一(yī)。在資金(jīn)允許的(de)前提下(xià)，σ☆±可(kě)以引進新設備，規範舊(jiù)設備布局。
 柑桔罐頭生(shēng)産是(shì)一(yī)個(gè)勞動∏✔♠密集型行(xíng)業(yè)，設備落後增加了(le)生(shēng)産運營成λ→‍本，也(yě)直接影(yǐng)響罐頭的(de)質量。
 2、加強原輔材料、工(gōng)藝、試驗等技(jì)術(shù¶§↕ )标準的(de)研究與控制(zhì)
 優質的(de)原材料，在很(hěn)$±♥大(dà)程度上(shàng)對(duì)最終産品産生(sh₹♥ēng)直接影(yǐng)響，但(dàn)很(hěn)€ 多(duō)罐頭食品公司有(yǒu)悠久的(de)生(shēng)産曆史。♥±≤但(dàn)是(shì)，在這(zhè)方面比較薄弱。在人(rén)員≈∞ε(yuán)，技(jì)術(shù)和(hé)研究等方面¶₽舍不(bù)得(de)投入，在臨時(shí)出現(xiàn)問(wè​$¶​n)題時(shí)引進罐頭食品企業(yè)不('₩₽∞bù)能(néng)得(de)到(dào)∞♦ γ解決，盡快(kuài)，從(cóng)而導緻往往非✔£常沉重的(de)損失。