橄榄油突出特點是(shì)含有(yǒu)大(dà)量的(αεde)單不(bù)飽和(hé)脂肪酸。單不(bù)飽÷≠和(hé)脂肪酸除能(néng)供給人(rén×¥)體(tǐ)熱(rè)能(néng)外(wài)，還(hái)能(néΩ±​ng)調整人(rén)體(tǐ)血漿中高(‍ gāo)、低(dī)密度脂蛋白(bái)膽固醇的(de)比例→↕→，能(néng)增加人(rén)體(tǐ♠∏)內(nèi)的(de)高(gāo)密度脂蛋♣γ白(bái)HDL(好(hǎo)膽固醇)的(de)水(shuǐ₩ ¶)平和(hé)降低(dī)低(dī)密度脂蛋白(bái)LDL(壞膽固醇)<≠↔∞水(shuǐ)平，從(cóng)而能(néng÷ ♣¥)防止人(rén)體(tǐ)內(nèi)膽固醇過量。因此，對(duì)于習(x€∞♠≥í)慣攝食肉類食物(wù)而導緻飽和(hé↕‌)脂肪酸與膽固醇攝入過多(duō)的(de)人(rén)∑>‌，選擇橄榄油做(zuò)食用(yòng)油，便能(né♠×ng)有(yǒu)效的(de)發揮其降血✘•脂的(de)功能(néng)，從(cóng)而可(kě<φ)以防止發生(shēng)高(gāo)血脂φ∞σ症、脂肪肝和(hé)保護心髒，有(yǒu)助于減少(shǎo)高(gāo)血壓§£病、冠心病、腦(nǎo)中風(fēng)等富貴病的(de)發生(↑✔shēng)風(fēng)險。